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　　初冬的安溪晨霧尚未散盡，踏入官橋鎮(zhèn)蓮美村，官橋干疊一股醇厚的蓮美豆香便撲麵而來，像是塊豆這個(gè)小山村無聲的名片，牽引著四方的起千來客。循著這縷熟悉的安溪香味，穿行於青瓦白牆間，官橋干疊總能看見一口口熱氣騰騰的蓮美鍋，一群群忙碌而喜悅的塊豆人……

　　蓮美村人口3365人，傳統(tǒng)豆幹製作曆史悠久，起千目前共有近百戶農(nóng)家從事傳統(tǒng)豆幹製作，安溪年產(chǎn)量800噸，官橋干疊豆幹製作產(chǎn)值達(dá)1050萬(wàn)元，蓮美近日剛獲評(píng)福建省“一村一品”專業(yè)村。塊豆得天獨(dú)厚的起千氣候、清冽甘甜的水質(zhì)，加之代代相傳的工藝，讓每一塊看似普通的豆幹，都飽含著時(shí)光的故事與土地的深情。

　　記者了解到，蓮美村豆幹和一般的豆幹大不一樣。它不但香味濃鬱，不易掰斷，挺有嚼勁，而且即使高高掉下，也不會(huì)糊爛。它還特別耐煎煮，怎麼煮都不會(huì)變形鬆散。

　　在蓮美村豆製品加工作坊裏，今年已79歲高齡的林超敏腳步幾乎未曾停歇。他抽空翻出手機(jī)上的訂單記錄，笑容從嘴角漾開：泉州市區(qū)的一家小吃店一次就下訂單100塊豆幹，縣城的老主顧訂150塊豆幹……訂單如雪片般飛來。林超敏說，自己打開市場(chǎng)的秘訣就是豆幹的品質(zhì)。

　　林超敏告訴記者，製作豆幹時(shí)，必須選取當(dāng)年新收割的飽滿黃豆，淘淨(jìng)砂土，置入溫水中浸泡一夜，讓它吸足水分、脹得鼓圓。然後把浸好的黃豆細(xì)細(xì)研磨成濃漿，加水文火慢煮，待豆?jié){熟透稍濃了，將漿裝入細(xì)紗巾縫成的白袋中，濾淨(jìng)豆渣。再加入適量的鹽鹵，讓它凝結(jié)成豆花，分裝入小白布包紮緊，加上木板輕壓，發(fā)酵的同時(shí)瀝去水分。待五成幹時(shí)，將它翻身置入木模，木模板上還要逐漸壓上石塊，盡量瀝幹水分。

　　這塊小豆幹，正撐起一個(gè)村子的希望。50多年來，林超敏一直堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝製作豆幹，保證豆幹優(yōu)異品質(zhì)，備受顧客讚譽(yù)，每年可盈利10萬(wàn)元以上。而這，僅僅是蓮美村豆幹作坊的一個(gè)縮影。近年來，該村持續(xù)發(fā)展大豆等種植業(yè)，並以百年老字號(hào)蓮美豆幹傳統(tǒng)製作產(chǎn)業(yè)為契機(jī)，積極探索多元化發(fā)展思路，發(fā)展傳統(tǒng)豆幹加工產(chǎn)業(yè)，鼓起村民“錢袋子”。2024年村集體經(jīng)濟(jì)收入20萬(wàn)元，村民人均可支配收入29800元。值得一提的是，如今在萬(wàn)米高空的廈航航班上，旅客品嚐著用官橋蓮美等村豆幹製作的航空餐點(diǎn)，完成“從田間到客艙”的跨越。

　　離林超敏豆幹作坊不過幾分鍾路程的“坤瑞豆幹麵店”，已經(jīng)營(yíng)30多年。該豆幹麵店負(fù)責(zé)人林宗榮是地道的蓮美村人，他從父親手裏接過豆幹麵店後，靠著規(guī)範(fàn)經(jīng)營(yíng)以及傳統(tǒng)手藝，早已名聲在外，每逢周末，到店裏用餐的顧客絡(luò)繹不絕。林宗榮想打造的，不隻是一處就餐之所，更是能安放蓮美人鄉(xiāng)愁的“家”。

　　蓮美村豆幹產(chǎn)業(yè)直接催生5家豆幹麵店，形成獨(dú)具特色的豆幹美食街市。不僅如此，安溪文旅溪食有味食品有限公司還在該村投資建設(shè)官橋豆幹觀光工廠，推進(jìn)豆幹的Logo、包裝設(shè)計(jì)，做好豆幹產(chǎn)品研發(fā)和市場(chǎng)挖掘，進(jìn)一步提升蓮美豆幹產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)模化水平。

　　從種植到加工，從分散作坊到產(chǎn)業(yè)集聚，這塊豆幹正成為蓮美村鄉(xiāng)村振興路上那股堅(jiān)實(shí)而溫暖的力量。蓮美村黨支部書記林加裕表示，下一步，村裏將采用“合作社+農(nóng)戶”等發(fā)展模式，培育壯大豆幹製作經(jīng)營(yíng)主體，提升蓮美傳統(tǒng)豆幹美食品牌知名度，帶動(dòng)村民增收致富。

　　（融媒體記者 章桂林）

原標(biāo)題：官橋蓮美：一塊豆幹疊起千萬(wàn)產(chǎn)業(yè)